Quais são os alimentos alergênicos?

Quais são os alimentos alergênicos?

São eles:

• leite de vaca;
• ovo;
• soja;
• trigo;
• amendoim e outras oleaginosas, como as nozes;
• peixe;
• crustáceos ou frutos do mar, como camarão e lagosta.

O que são alimentos alergênicos?

Alergênico é um produto ou ingrediente que contém um determinado composto (alérgeno), capaz de causar reações graves em pessoas susceptíveis imunologicamente, sendo a parte de proteínas é responsável por ocasionar a alergia.

O que é avaliação de presença de alergênicos?

Mais de 170 alimentos já foram identificados como alergênicos. ... Nesse sentido, o controle de alérgenos deve ter um enfoque preventivo, mediante a identificação das fontes potenciais de substâncias alergênicas, a avaliação do risco de contaminação do produto e o controle adequado das situações mais críticas.

O que é PCAL?

O PCAL (Programa de Controle de Alergênicos) tem como objetivo controlar os alimentos que contenham substancias alergênicas e seus derivados dentro do processo, separando estes dos “não alergênicos” tanto no estoque quanto no processo, evitando assim qualquer possibilidade de contaminação cruzada.

Quais são os alérgenos?

“Os principais alérgenos encontrados no meio ambiente são ácaros, fungos, polens, alguns alimentos, pelos de animais, medicamentos, veneno dos himenópteros (vespas, abelhas, formigas e marimbondos), látex, cosméticos e níquel”, afirma a alergista e imunologista Cláudia Lobo César, que aponta os ácaros como responsáveis ...